Verschiedene Rezepte mit Datteln

Obstsalat mit Datteln
4 Portionen

250 g getrocknete Datteln
5 Grapefruits
5 Orangen
250 ml Schlagsahne
25 g gehackte Pistazienkerne

Datteln halbieren, entkernen und die innere, faserige Haut abziehen. Die Früchte längs in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Grapefruits und Orangen wie Äpfel schälen, dabei die gesamte weiße Haut mit abschälen. Die Filets mit einem Messer aus den Trennhäuten lösen. Saft auffangen und zu den Früchten geben. 10 Minuten ziehen lassen. Sahne sehr steif schlagen. 1/8 l Fruchtsaft vom Salat abmessen und mit 2/3 der Sahne mischen. Salat mit dem Rest der geschlagenen Sahne garnieren, die Sahnesauce separat dazu reichen. Mit Pistazien bestreuen.





Dattel-Spinat-Apfel-Salat mit Honig-Senf-Dressing

4 Portionen

300 g Datteln                        Für das Dressing:
300 g getrocknete Äpfel                    3 TL Honig
300 g frische Spinat-Blätter                1 TL Senf
zum Garnieren frische Erdbeeren            3 TL weißen Essig
                                3 TL Weißwein

Die Datteln entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Die Äpfel in kleine Stücke zerteilen. Den Spinat waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zutaten für das Dressing vermischen, über den Salat geben und mit frischen Erdbeeren garnieren.





Dattel-Makronen
Ca. 40 Stück

125 g Butter                    2 EL Honig
250 g kernige Haferflocken        3 EL Zitronensaft
100 g Datteln entkernt            1 Päckchen Zitroback
100 g getrocknete Aprikosen        1 TL Lebkuchengewürz
50 g Mandelblättchen            ¿ TL Backpulver
2 Eier

Butter erwärmen, Haferflocken unterrühren und abkühlen lassen. Datteln und Aprikosen fein würfeln. Eier, Honig, Zitronensaft, Gewürze und Backpulver schaumig rühren. Datteln, Aprikosen, Mandelblättchen und Haferflocken dazugeben. Alles gut vermischen und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C für 10 – 15 Minuten backen.





Dattel-Mandel-Muffins mit Amaretto
Ca. 12 Muffins

130 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
2 EL Mandelstifte zum Garnieren
150 g Datteln, entkernt und gehackt
3 TL Backpulver
125 g Butter
150 g brauner Zucker
4 Eier
100 ml Amaretto

Backofen auf 180° C vorheizen und Muffin-Papierförmchen in das Muffinbackblech drücken oder das Blech gut einfetten. Mehl und Backpulver durch ein Sieb geben und mit den Mandeln und Datteln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen, zu dem Mehlgemisch hinzufügen und unterrühren (es dürfen sich Klümpchen bilden). Teig in die Förmchen füllen, Mandelstifte drüberstreuen und ca. 20 – 25 Min. backen. 10 Min. abkühlen lassen und anschließend mit einem Geschirrtuch aus dem Muffinblech stürzen. Diese Muffins sind sehr saftig und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf im Backofen auftauen.





Dattel-Ingwer-Kugeln

5 Datteln
1 EL frisch geriebenen Ingwer
1 TL Honig
2 cl Cognac
3 zerstoßene Löffelbiskuits
2 EL gemahlene oder gehackte Pistazien

Die Datteln entkernen und fein hacken. Mit Ingwer, Cognac, Honig und Löffelbiskuits zu einer festen Masse mischen. Aus der Masse Kugeln drehen und in Pistazien wälzen.





Datteln mit Gorgonzola

Pro Person ca. 2 – 4 Datteln (je nach Größe der Datteln)
Gorgonzola Käse
Olivenöl

Die Datteln längs aufschneiden und entkernen, mit Gorgonzola füllen und wieder zudrücken. Nun die Datteln mit etwas Olivenöl einpinseln, auf ein Backblech legen und bei ca. 200° C 5 – 8 Min. leicht knusprig backen.

Als Vorspeise oder zum Salat servieren.