Gefilte Fisch

Für 4 Personen


Zutaten:

600 g Fischfilet (z. B. Karpfen, Forelle, oder auch Seelachs)
1 Karotte
1 kleinere Stange Staudensellerie
1 mittlere Zwiebel
2 Eier
3 EL Sahne
30 – 50 g Mazzemehl, ersatzweise Paniermehl
1 –2 Eiswürfel


Zubereitung:

Das Gemüse sehr fein hacken und in etwas Öl andünsten. Ei trennen, das Fischfilet etwas klein schneiden und dann mit dem Eiweiß, der Sahne und den Eiswürfeln im Mixer pürieren. Dann das gedünstete Gemüse und das Paniermehl zugeben, unterrühren und aus der Masse kleine Klößchen formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klößchen bei schwacher Hitze darin etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

Dann gibt’s zwei Variationen ... Entweder man gibt die Bällchen in eine Fischsuppe oder isst sie mit

Soße:

Für die Soße 1 – 2 EL (Sahne-)Meerrettich mit 1 TL scharfem Senf, 3 EL Mayonaise und beliebig viel saurer Sahne verrühren, etwas salzen.

Ganz original werden die Klößchen in einen großen Fisch (meist Karpfen, dessen Fleisch für die Bällchen verwendet wurde) gefüllt, das macht man aber heute eigentlich nicht mehr.

Gefilt kommt aber nicht von „gefüllt“, sondern eher von „filetiert“.